¡Hola a todos los amantes de la cocina mexicana! Hoy quiero compartir con ustedes una receta clásica que es perfecta para cualquier ocasión: Chile Colorado. Este platillo destaca por su salsa rica y profunda, combinada con carne tierna, y es ideal para disfrutar con tortillas de maíz, arroz o frijoles refritos. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes:
- 6 chiles secos (pueden ser chiles guajillo, anchos o una combinación de ambos)
- 2 tazas de caldo de res o pollo
- 1 libra (450 gramos) de carne de cerdo o res, cortada en cubos (puedes usar pierna, paleta o costillas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Opcional: tortillas de maíz, arroz o frijoles refritos para acompañar
Instrucciones Paso a Paso:
1. Preparar los Chiles:
Primero, limpia los chiles secos quitándoles el tallo y las semillas. Luego, coloca los chiles en una sartén caliente y ásalos ligeramente hasta que estén fragantes. ¡Cuidado con no quemarlos, ya que esto podría amargar la salsa!
Una vez asados, coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén bien suaves.
2. Preparar la Salsa:
Después de remojar los chiles, escúrrelos y colócalos en una licuadora. Añade la cebolla, los dientes de ajo, el comino, el orégano y aproximadamente 1 taza de caldo de res o pollo. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Si necesitas, agrega más caldo para alcanzar la consistencia deseada.
Para una salsa más fina, pasa la mezcla por un colador, eliminando cualquier residuo sólido.
3. Cocinar la Carne:
En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los cubos de carne y dóralos por todos lados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez dorada la carne, reduce el fuego a medio y vierte la salsa de chile sobre la carne. Añade el caldo restante y revuelve bien.
4. Cocinar a Fuego Lento:
Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Asegúrate de revolver ocasionalmente y ajustar la sazón si es necesario.
5. Servir:
Tu delicioso Chile Colorado está listo para servir. Puedes acompañarlo con tortillas de maíz recién hechas, arroz o frijoles refritos para una comida completa y deliciosa.
Tips y Sugerencias:
- Variedad de Chiles: Experimenta con diferentes tipos de chiles secos para ajustar el nivel de picante y sabor según tus preferencias.
- Cocción Lenta: La cocción lenta permite que los sabores se integren mejor, así que no apresures este proceso.
- Acompañamientos: Este platillo va muy bien con arroz mexicano, frijoles refritos o incluso una simple ensalada fresca.
Espero que disfrutes preparando y degustando este Chile Colorado tanto como yo. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!